Hoa atisô có tác dụng bổ dưỡng, kích thích tiêu hóa, lợi gan mật, trợ tim, lợi tiểu, thường dùng nấu canh. Khi nấu chú ý không dùng nồi gang hoặc nồi nhôm vì hoa sẽ bị đắng, khó ăn.

Bộ phận của cây atisô được dùng làm rau ăn là cụm hoa bao gồm đế mang hoa, các lông tơ, và các lá bắc (có phần gốc mềm mầu trắng bao chung quanh). Trong 100g bông atisô, có chứa: 3 - 3,15 g protein, 0,1-0,3 g lipid, 11-15 g glucid (chủ yếu là inulase, tốt cho người bị tiểu đường) và 82 g nước.

Ngoài ra còn có chứa các chất khoáng như mangan, phospho, sắt, các vitamin: A , B1, B2, C, cung cấp 50-75 calori. Bông atisô khi nấu chín có tác dụng bổ dưỡng tăng lực, kích thích tiêu hóa làm ngon miệng, lợi gan mật, trợ tim, lợi tiểu, chống độc, tăng tiết sữa cho sản phụ (khi hầm với chân giò).

Trong đông y, hoa atisô dùng trong các trường hợp đau gan, đau dạ dày, ăn uống không tiêu, sản phụ ít sữa, tiểu đường thống phong, thấp khớp, suy nhược cơ thể...

1. Hầm canh với chân giò
- Rửa sạch bông, cắt dọc làm hai, dùng dao bỏ phần nhụy(lông trắng) để khi nấu không bị lẫn vào nước, 

- sử dụng 10cm phần cuống hoa, lưu ý phải gọt phần vỏ của phần thân sát cuống hoa, nếu ko canh sẽ có vị đắng.

- Bỏ vào nồi, hầm cùng chân giò, hành tím, gia vị,  (có thề thêm táo tàu, cà rốt,...) 

- Và nhớ là cho thêm dầu ăn nhé các bạn, vậy thì cánh hoa Atiso mới mềm mịn được.

- Nấu bằng nồ áp suất là ngon nhất, cho sôi 10 phút, tắt bếp, để thêm 20p, sau đó thêm 1 ít đường phèn,1 tẹo nước mắm (không cho nước mắm vào ban đầu), rau mùi là hoàn thành món canh thơm ngon và mát rồi!

2. Chè Atiso

- Cắt Bông làm đôi, loại nhụy, rửa sạch.

- Cho vào nồi cùng với đậu xanh, cà rốt, táo,...

- Sau khi đã mềm, cho đường phèn vào

- Cuối cùng là 1 ít Vani.

Thưởng thức thôi!

2. Nước Atiso 

- Rửa sạch Hoa, cắt đôi, không loại nhụy nhé!

- Đun sôi lửa nhỏ 30 phút là dùng được rồi.

- Có thể dùng với đường phèn và mát lạnh!

Chúc các bạn thành công với các món ăn này dồi dào sức khỏe nhé!